お料理

日本料理への原点回帰とイノベーティブフュージョン

日本料理の伝統的技術、食材による季節感を深めながらも、時代の移り変わりとともに進化する現在進行形の調理方法や技術、調理機材など駆使し既存の概念に捕われず、食材に対してのアプローチもフレンチ、イタリアンなど枠を超え自由な発想で一皿一皿に表現いたします。「美味しい」物をつくることに必要のないこだわりは捨て常に今の一皿より次の一皿をより良くするためにイノベーティブしていくことが「美味しい」に繋がる。

滋賀県には海こそありませんが、琵琶湖をはじめたくさんの自然、そしてたくさんの生産者の方々が愛を込めて造った食材があります。その自然や滋賀県ではぐくまれ生産者の方々が大切に育て思いのこもった食材を受け取り、バックグラウンドや風景、熱い思いをお料理一皿一皿の中に表現しサービススタッフが皆様にお伝えすることでホテルビワドッグのお料理は完成致します。
人と人との繋がり、滋賀県の新たな食材や魅力をあますことなく感じて頂ける美味の数々。琵琶湖の畔に佇むホテルビワドッグだからこそご提供出来るお料理をどうぞお愉しみください。
日々進化し続けるお料理で皆様をお出迎えいたします。

ホテルビワドッグ料理長 中川龍介

※写真はすべてイメージです。 ※食べ物に関するアレルギーをお持ちの方は事前にご相談ください。
※食材の仕入れなどにより内容が一部変更になる場合や盛り込みの器が変更になる場合がございます。予めご了承ください。

食物アレルギーのご案内について »

特別メニュー

開業5周年記念宿泊プラン

ビワドッグ開業5周年を記念したディナーメニューをお楽しみください。

  • 醍醐寄せ 琵琶鮎ホップ揚げ 塩蒸し鮑
  • 鱧と鼈のカイエット
  • 鮪の鱸茶巾 車海老 近江牛ローストビーフ
  • 近江しゃもとフォアグラのビスク
  • 鰻と鮑茸すき焼き風
  • 琵琶鱒カンパーニュ焼き
  • 近江牛ロースステーキ
  • 蛸の水貝
  • 松茸飯
  • 利休ムース 青梅

メニュー内容は仕入れの状況により変更なる場合がございます。

ご予約はこちらから

ご夕食

4月のおしながき

  • 車海老の白和え 梅貝 トマト寄せ
  • 障泥烏賊 だんご うるい 独活
  • 鰆タタキ 日向夏 緑酢
  • 鯛のあいのこ
  • めばる 山葵焼き
  • 春蕪の白魚蒸し
  • 伊勢海老のクリームコロッケ のびる 土筆
  • 本日のシャーベット
  • 近江牛ステーキ
  • 蛍烏賊揚げ酢 竹茗荷 春キャベツ
  • 筍御飯

5月のおしながき

  • 空豆ムース 鱚うるい焼き
  • 新牛蒡 新じゃが ミルフィーユ
  • 白エビ トマト 筍
  • 造り 初鰹
  • 白瓜鮨 神頭烏賊 いくら
  • 鰆 グリンピース スナップ 絹
  • 近江牛 らっきょ
  • 皿貝 筍 蓬焼き
  • 本日のシャーベット
  • 近江牛ステーキ
  • 鳥貝と長芋 蕗 山独活
  • 虹鱒ご飯

ご朝食

4月のおしながき

  • 大中野菜のサラダ
  • 馬鈴署スープ
  • 出汁巻卵
  • ロールキャベツ
  • 焼き魚
  • 丁字麩と水菜のお浸し
  • 牛と根菜の炊き合わせ
  • 豚法蓮草たいたん
  • 烏賊、大根旨煮
  • 鰆鍋
  • 近江米
  • 水物

5・6月のおしながき

  • ポテトサラダ
  • 大中色々豆
  • 目玉焼き
  • 柚子冷奴
  • 焼き魚
  • 茄子の田舎煮
  • 鮪納豆
  • 鶏とキャベツクリーム仕立て
  • 筍山椒煮
  • 煮魚
  • 近江米
  • 豚と大根具沢山味噌
  • 水物
     

愛犬用夕食

おしながき(要予約)

  • 近江地鶏と季節野菜のポトフ
  • ヤギミルクを使用したサーモンのリゾット
  • 豚肉と季節野菜のテリーヌ
  • 馬肉のたたき
  • 【メイン料理】 
    ①鹿肉のタルタル
    ②近江鶏の笹身炙り焼き
    ③白身魚のポワレ
    ※上記より1品お選びくださいませ。
  • 豆乳プリン
  • キャロブソース

塩・砂糖・醤油等の味の添加は一切しておりません。
素材本来の旨みを活かした愛犬専用のお料理です。
愛犬夕食写真はLサイズ。
愛犬用夕食は別途料金が必要です(下記参照)。

愛犬用夕食料金はこちら

愛犬用朝食

おしながき(要予約)

  • 近江鶏の出汁でボイルした旬のお野菜
  • 近江鶏のボイル笹身
  • 高野豆腐のクルトン
  • 魚フレークとトマトのペンネ
  • お麩の和風ラスク
  • 苺ヨーグルト

塩・砂糖・醤油等の味の添加は一切しておりません。
素材本来の旨みを活かした愛犬専用のお料理です。
愛犬朝食写真はLサイズ。
愛犬用朝食は別途料金が必要です(下記参照)。

愛犬用朝食料金はこちら

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